當北風開始雕刻時間的形狀,在贛水人家的院落里, 便掛滿了一只只金黃飽滿的板鴨。北風吹過,臘香與年味一同在空氣中彌漫開來。這便成為永泰人關于“年”的記憶。

廖小永在樟樹永泰鎮(zhèn)經營著一家板鴨加工廠,已經有三十多年的歷史。他的板鴨制作技藝已經被評為宜春市級非物質文化遺產。
制作板鴨需精選秋末肥美的鴨子,這時的鴨子肉質細嫩,肌肉敦厚飽滿,肥瘦相間,腌制后油潤甘香,回味無窮。
廖小永制作板鴨的鴨子,要養(yǎng)足120多天,鴨子要吃40多天稻谷,這種鴨子肉質緊實,吃起來味道更好。
鴨子宰殺后,將粗鹽均勻揉搓在鴨身每一寸肌膚上,讓咸香一絲絲滲入肌理,再將其撐開成飽滿的板狀,這是板鴨名字的由來。

最考驗耐心的環(huán)節(jié),是板鴨的曬制。在北風和冬日暖陽的共同作用下,鴨肉水分緩緩蒸發(fā),表皮逐漸呈現(xiàn)出誘人的琥珀色,泛著油潤的光澤。這需要至少7個晴日。
取下后,還需在陰涼處靜靜醞釀,讓內外風味融合統(tǒng)一,直至年關,風味達到巔峰。

家人的團聚,板鴨是必不可少的重頭戲。對于板鴨的烹飪,廖小永的妻子頗有心得。

最尊重本味的吃法,莫過于清蒸。旺火足汽之下,鴨肉變得酥軟,鴨皮晶瑩剔透。咸鮮的汁水被牢牢鎖住,最大限度地釋放出醇厚香氣。
老廖最愛的卻是一鍋熱氣騰騰的板鴨燉蘿卜。咸香的板鴨與蘿卜是天作之合,鴨肉的鮮美浸潤到湯汁里,又被蘿卜充分吸收,這是飯桌上最受歡迎的‘實力派’。”
廖小永的兒子、兒媳婦遠在深圳工作,平日和廖小永夫婦總是打視頻電話寄托掛念。這天,廖小永接到兒媳婦楊琦的電話,聽說家人正在聚會吃飯,楊琦也想念起媽媽做的板鴨美食,妻子聶慧平樂呵呵地說,馬上就給她寄來。
這一刻,是老廖最幸福的時候,身邊環(huán)繞著最溫暖的圓滿,咀嚼的是過去一年的耕耘收獲和對未來的期盼。

“板鴨香處,年味正濃。愿每一份等待,都如期而至;每一場團圓,都滋味長存。”
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