尋味樟樹 | 板鴨飄香 年味正濃

當北風開始雕刻時間的形狀，在贛水人家的院落里， 便掛滿了一只只金黃飽滿的板鴨。北風吹過，臘香與年味一同在空氣中彌漫開來。這便成為永泰人關于“年”的記憶。

廖小永在樟樹永泰鎮經營著一家板鴨加工廠，已經有三十多年的歷史。他的板鴨制作技藝已經被評為宜春市級非物質文化遺產。

制作板鴨需精選秋末肥美的鴨子，這時的鴨子肉質細嫩，肌肉敦厚飽滿，肥瘦相間，腌制后油潤甘香，回味無窮。

廖小永制作板鴨的鴨子，要養足120多天，鴨子要吃40多天稻谷，這種鴨子肉質緊實，吃起來味道更好。

鴨子宰殺后，將粗鹽均勻揉搓在鴨身每一寸肌膚上，讓咸香一絲絲滲入肌理，再將其撐開成飽滿的板狀，這是板鴨名字的由來。

最考驗耐心的環節，是板鴨的曬制。在北風和冬日暖陽的共同作用下，鴨肉水分緩緩蒸發，表皮逐漸呈現出誘人的琥珀色，泛著油潤的光澤。這需要至少7個晴日。

取下后，還需在陰涼處靜靜醞釀，讓內外風味融合統一，直至年關，風味達到巔峰。

家人的團聚，板鴨是必不可少的重頭戲。對于板鴨的烹飪，廖小永的妻子頗有心得。

最尊重本味的吃法，莫過于清蒸。旺火足汽之下，鴨肉變得酥軟，鴨皮晶瑩剔透。咸鮮的汁水被牢牢鎖住，最大限度地釋放出醇厚香氣。

老廖最愛的卻是一鍋熱氣騰騰的板鴨燉蘿卜。咸香的板鴨與蘿卜是天作之合，鴨肉的鮮美浸潤到湯汁里，又被蘿卜充分吸收，這是飯桌上最受歡迎的‘實力派’。”

廖小永的兒子、兒媳婦遠在深圳工作，平日和廖小永夫婦總是打視頻電話寄托掛念。這天，廖小永接到兒媳婦楊琦的電話，聽說家人正在聚會吃飯，楊琦也想念起媽媽做的板鴨美食，妻子聶慧平樂呵呵地說，馬上就給她寄來。

這一刻，是老廖最幸福的時候，身邊環繞著最溫暖的圓滿，咀嚼的是過去一年的耕耘收獲和對未來的期盼。

“板鴨香處，年味正濃。愿每一份等待，都如期而至；每一場團圓，都滋味長存。”